제육볶음은 진짜 한국인의 소울 푸드 아닌가 싶어요. 매콤달콤한 양념에 돼지고기를 볶으면 그 냄새만으로도 밥 한 공기가 뚝딱이잖아요. 근데 집에서 만들면 왜 식당 맛이 안 나는지 고민이셨다면, 양념장 비율을 한번 체크해보세요. 사실 이게 거의 전부거든요.
고기는 돼지 앞다리살이나 목살 300g 정도 준비하시면 돼요. 앞다리살이 가격이 좀 더 저렴한데, 목살은 지방이 적당히 있어서 더 부드럽고 맛있어요. 취향 차이니까 둘 다 괜찮은데, 저는 개인적으로 목살을 좀 더 선호하는 편이에요. 고기는 너무 두껍지 않게 한입 크기로 썰어주세요.
양념장이 핵심인데요. 고추장 2큰술, 간장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강즙 반 큰술, 참기름 1큰술이에요. 여기에 맛술이나 청주를 1큰술 넣으면 잡내도 잡히고 맛이 더 깊어져요. 이 비율만 기억하시면 크게 실패할 일이 없어요.
양념장을 만들어서 고기에 버무린 다음에 최소 30분은 재워주세요. 솔직히 시간 없으면 바로 볶아도 되긴 하는데, 재워놓으면 양념이 고기에 배어서 맛이 확실히 달라요. 냉장고에서 하루 재워두면 더 좋고요. 미리 준비해둘 수 있어서 바쁜 날 저녁 메뉴로도 괜찮아요.
야채는 양파 반 개, 대파 1대, 양배추 한 줌이면 충분해요. 양파는 좀 굵직하게 채 썰고, 대파는 어슷하게 썰어주세요. 양배추는 한입 크기로 뜯어놓으면 돼요. 당근이나 깻잎을 추가하셔도 맛있어요. 야채는 너무 많으면 물이 많이 나와서 볶음 대신 찜이 될 수 있으니까 적당히 넣는 게 포인트예요.
볶을 때가 중요한데, 반드시 센 불에서 빠르게 볶아야 해요. 팬을 충분히 달군 다음에 기름을 두르고 고기부터 넣어주세요. 이때 고기를 한꺼번에 너무 많이 넣으면 온도가 확 떨어지면서 물이 생기거든요. 고기가 어느 정도 익으면 양파를 먼저 넣고, 마지막에 대파랑 양배추를 넣어서 숨만 살짝 죽여주세요.
양념이 바닥에 살짝 눌어붙으면서 캐러멜라이즈 되는 게 식당 맛의 비결이에요. 그래서 센 불이 중요한 거예요. 약불에서 천천히 볶으면 고기가 질겨지고 양념도 맛이 덜해요. 연기가 좀 나더라도 과감하게 센 불로 볶아주세요. 환기만 잘 시키시면 돼요.
완성된 제육볶음은 밥 위에 올려서 제육덮밥으로 먹어도 좋고, 쌈 싸먹어도 정말 맛있어요. 상추나 깻잎에 밥이랑 제육 올려서 한입에 먹으면 그게 바로 행복이에요. 남은 건 냉장 보관했다가 다음 날 볶음밥 해먹으면 또 다른 맛이 나요.
양념장 비율 한번 제대로 외워두시면 두고두고 써먹을 수 있어요. 저도 이 비율 알고 나서부터는 밖에서 제육볶음을 잘 안 사먹게 되더라고요. 집에서 해먹는 게 더 맛있으니까요. 오늘 저녁 메뉴 고민이시라면 한번 도전해보세요.