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매실청이나 장아찌를 담그려고 매실을 알아보면 ‘청매실’과 ‘황매실’이 따로 있다는 걸 알게 된다. 같은 매실인데 왜 나누는지, 황매실은 어떤 것인지 궁금해진다. 황매실은 나무에서 노랗게 익은 매실을 말한다. 초여름에 파랗고 단단할 때 딴 것이 청매실이고, 그보다 더 두어 노랗게 익힌 것이 황매실이다. 같은 열매지만 익은 정도가 달라 색과 향, 쓰임이 조금씩 다르다. 황매실은 잘 익은 만큼 향이 … 더 읽기