옥수수

갓 쪄낸 옥수수는 알이 통통하고 부드러운데, 한 김 식거나 냉장고에 넣어 두면 어느새 알이 딱딱하게 굳어 버린다. 분명 똑같이 익힌 옥수수인데 왜 시간이 지나면 식감이 이렇게 달라지는 걸까. 그 답은 옥수수 알 속의 전분에 있다. 옥수수를 가열하면 단단하게 뭉쳐 있던 전분이 물을 머금고 부풀면서 말랑말랑해진다. 갓 쪄낸 옥수수가 부드러운 건 이렇게 전분이 충분히 익어 풀어진 … 더 읽기