깻잎김치를 만들 때 생기는 쓴맛이나 떫은맛을 줄이는 요령은 무엇인가요?
깻잎김치를 만들다 보면 간혹 쓴맛이나 떫은맛이 도드라질 때가 있습니다. 깻잎 특유의 향은 살리고 싶지만 그 쌉쌀한 맛이 너무 강하면 먹기 부담스럽게 느껴지죠. 이런 맛을 줄이려면 몇 가지 간단한 요령을 기억해두면 도움이 됩니다. 가장 기본은 깻잎을 씻은 뒤 바로 양념을 하지 말고, 소금물에 살짝 절이거나 데치듯 뜨거운 물에 재빨리 담갔다 꺼내는 과정입니다. 이 과정을 거치면 깻잎에 … 더 읽기