스콘을 한 번에 여러 개 구워놓으면 그날 다 못 먹는 경우가 많잖아요. 그래서 냉동 보관을 하시는 분들이 꽤 있는데, 문제는 해동했을 때 처음 구웠을 때 그 바삭한 식감이 돌아오지 않는다는 거예요. 눅눅하고 퍽퍽한 느낌이 되어버려서 실망하신 경험 한 번쯤은 있으실 겁니다.
사실 스콘은 냉동 보관이 꽤 잘 되는 베이커리류 중 하나예요. 제대로만 보관하고 데우면 거의 갓 구운 것에 가까운 식감을 살릴 수 있거든요. 핵심은 보관 방법과 데우는 과정 두 가지를 모두 잘 챙기는 데 있습니다.
먼저 냉동 보관할 때 가장 중요한 건 스콘을 완전히 식힌 뒤에 포장하는 거예요. 따뜻한 상태에서 바로 비닐에 넣으면 수증기가 안에서 맺히면서 습기가 차게 되거든요. 이렇게 되면 나중에 데워도 겉이 바삭해지지 않고 눅눅한 채로 남습니다. 완전히 식은 스콘을 하나씩 개별 포장하는 게 좋아요. 랩으로 꼼꼼하게 감싸거나 밀봉 가능한 지퍼백에 하나씩 넣어주세요.
개별 포장한 스콘을 다시 지퍼백이나 밀폐 용기에 모아서 냉동실에 넣으면 됩니다. 이렇게 하면 냉동실 냄새가 배는 것도 막을 수 있어요. 보관 기간은 1 – 2주 안에 드시는 게 가장 맛있고, 최대 한 달까지는 큰 차이 없이 보관 가능합니다. 그 이상 넘어가면 아무래도 풍미가 좀 떨어져요.
이제 해동 방법인데요, 가장 좋은 건 먹기 전날 밤에 냉동실에서 꺼내서 냉장실로 옮겨두는 거예요. 자연 해동이 되면서 조직이 골고루 풀리거든요. 시간이 없을 때는 실온에 1 – 2시간 정도 두면 되고, 정말 급하면 전자렌지에 해동 모드로 30 – 40초 돌려도 됩니다. 다만 전자렌지를 너무 오래 돌리면 수분이 날아가서 딱딱해지니까 최소한의 시간만 쓰는 게 좋아요.
여기서 진짜 중요한 건 데우는 단계입니다. 해동된 스콘을 그냥 먹으면 당연히 바삭하지 않아요. 오븐이나 에어프라이어를 활용해야 합니다. 오븐을 쓸 때는 180도로 예열한 뒤에 스콘을 넣고 3 – 5분 정도만 돌려주세요. 예열 없이 넣으면 온도가 천천히 올라가면서 수분이 빠지는 시간이 길어져서 퍽퍽해질 수 있어요. 반드시 예열 후에 넣는 게 포인트입니다.
에어프라이어를 쓰면 더 간편해요. 160 – 170도에서 2 – 3분이면 충분합니다. 에어프라이어는 열풍이 직접 닿으니까 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 그 식감이 잘 살아나요. 다만 온도를 너무 높이거나 시간을 길게 잡으면 겉만 타고 속은 차가운 상태가 되니까 눈으로 확인하면서 조절하는 게 좋습니다. 살짝 노릇해지려는 직전에 꺼내는 게 딱 좋아요.
전자렌지만으로 데우면 어떻게 되냐면, 수분이 증발하면서 처음에는 부드러운 것 같은데 식으면 고무처럼 질겨집니다. 전자렌지를 쓸 거면 10 – 15초 아주 짧게 돌려서 속만 살짝 따뜻하게 한 다음에 에어프라이어나 오븐으로 마무리하는 투스텝 방식이 효과적이에요.
추가 팁을 드리자면, 스콘 표면에 물을 살짝 뿌려주고 오븐에 넣으면 겉이 마르지 않으면서도 바삭한 크러스트가 형성됩니다. 분무기로 한두 번 뿌리는 정도면 충분해요. 그리고 한 가지 더, 반죽 상태에서 냉동하는 방법도 있어요. 성형까지 해놓고 냉동해두면 먹고 싶을 때 냉동 상태 그대로 오븐에 넣어서 구울 수 있거든요. 이 방법이 사실 가장 갓 구운 맛에 가까운 결과를 줍니다.