고추장 멸치볶음은 밥반찬으로 정말 최고인데요. 막상 만들면 양념 비율이 애매해서 너무 짜거나 너무 달거나 하는 경우가 많잖아요. 오늘은 실패 없이 만들 수 있는 양념 비율이랑 바삭하게 볶는 요령까지 한번에 정리해볼게요.
먼저 재료부터 볼게요. 중멸치 기준으로 2컵 정도면 밑반찬 한 통 만들기에 딱 좋은 양이에요. 양념은 고추장 1큰술, 간장 반 큰술, 올리고당 2큰술, 설탕 반 큰술, 맛술 1큰술, 다진마늘 반 큰술이면 됩니다. 여기서 포인트는 고추장과 올리고당의 비율인데, 고추장 1에 올리고당 2 정도가 황금비율이에요. 고추장이 너무 많으면 볶았을 때 텁텁해지고, 올리고당이 너무 많으면 지나치게 달아지거든요.
멸치를 볶는 순서가 생각보다 중요해요. 달궈진 팬에 기름을 두르지 않고 멸치만 먼저 넣어서 볶아주세요. 약불에서 3-4분 정도 멸치만 마른 상태로 볶으면 수분이 날아가면서 바삭해져요. 이게 바삭한 멸치볶음의 핵심이에요. 기름부터 넣고 멸치를 볶으면 기름을 머금으면서 눅눅해지거든요. 멸치에서 비릿한 냄새가 사라지고 가볍게 느껴질 때까지 볶아주시면 됩니다.
멸치가 바삭해졌으면 한쪽으로 밀어놓고, 빈 공간에 식용유를 한 큰술 정도 두르세요. 거기에 다진마늘을 넣고 살짝 볶다가, 미리 섞어둔 양념장을 넣어줍니다. 양념이 보글보글 끓어오르기 시작하면 그때 멸치를 양념과 섞어서 함께 볶아요. 이렇게 하면 양념이 멸치 표면에 고르게 코팅이 되면서 맛이 훨씬 잘 배거든요. 양념을 한꺼번에 다 넣고 무작정 볶으면 코팅이 잘 안 되고 양념이 바닥에 눌어붙는 경우가 많아요.
여기서 한 가지 꿀팁이 있는데요. 올리고당이나 물엿은 불을 끄고 나서 넣으시는 분들도 있어요. 열이 가해지면 올리고당이 식으면서 딱딱하게 굳는 성질이 있거든요. 그래서 양념에 올리고당을 넣고 볶으면 처음에는 윤기가 나면서 예쁜데, 식으면 멸치가 서로 달라붙어서 딱딱한 덩어리가 되는 경우가 있어요. 이걸 방지하려면 올리고당은 불을 끈 직후 잔열에서 빠르게 섞어주는 게 좋습니다.
멸치 종류에 따라 양념을 좀 조절해야 해요. 잔멸치는 자체적으로 짠맛이 덜한 편이라 간장을 반 큰술 정도 더 넣어도 되고, 중멸치는 짠맛이 좀 있으니까 간장은 위에 적은 양대로 하시면 돼요. 잔멸치로 만들 때는 볶는 시간도 좀 짧게 해야 해요. 워낙 작아서 금방 타거든요. 약불에서 2분 정도만 마른 볶음을 해주면 충분합니다.
매콤한 게 좋으시면 고춧가루를 반 큰술 정도 추가해보세요. 고추장만으로는 은근한 매운맛이 나는 정도인데, 고춧가루를 넣으면 확실히 매콤해져서 밥 위에 올려 비벼 먹으면 정말 맛있어요. 견과류를 좋아하시면 땅콩이나 아몬드를 부숴서 넣는 것도 좋고, 깨를 넉넉히 뿌려주면 고소함이 더해져서 풍미가 올라갑니다.
완성된 고추장 멸치볶음은 완전히 식힌 후에 밀폐용기에 담아 냉장 보관하면 2주 정도는 맛있게 먹을 수 있어요. 밑반찬으로 항상 냉장고에 넣어두면 밥 한 끼 해결하기에 이만한 게 없거든요. 도시락 반찬으로도 좋고 주먹밥 속재료로 넣어도 잘 어울려요. 양념 비율만 기억하시면 실패할 일이 거의 없으니까, 이번 주말에 한번 도전해보시는 건 어떨까요.