간재미회무침을 만들 때 막걸리에 삭히는 과정의 목적과 올바른 방법은?
간재미회무침은 봄철 입맛을 확 잡아주는 별미로, 새콤하고 매콤한 양념과 특유의 쫄깃한 식감이 어우러져 한 번 맛보면 잊기 힘든 매력을 가졌습니다. 그런데 이 간재미를 그냥 바로 무치기보다는, 막걸리에 삭히는 과정을 거치는 것이 핵심이라는 사실, 알고 계셨나요? 이 과정은 단순한 전통이 아니라 맛과 식감을 결정짓는 중요한 단계입니다. 우선 막걸리에 삭히는 이유부터 말씀드리자면, 간재미 특유의 냄새를 제거하고 살을 … 더 읽기