스콘 밀가루 종류에 따라 식감이 얼마나 달라질까?
스콘을 직접 만들어보신 분이라면 레시피마다 밀가루 종류가 다르게 적혀있어서 헷갈리신 적 있으실 거예요. 어떤 레시피는 박력분을 쓰라고 하고, 어떤 데는 중력분이나 강력분을 쓰라고 하니까 대체 뭘 넣어야 맞는 건지 고민이 되거든요. 결론부터 말씀드리면 밀가루 종류에 따라 스콘 식감이 정말 많이 달라집니다. 밀가루를 나누는 기준은 글루텐 함량이에요. 글루텐은 밀가루에 물을 넣고 반죽했을 때 형성되는 단백질 구조인데, … 더 읽기